Brownie med lakridscreme

Jeg har prøvet mange opskrifter på brownies, men denne er virkelig verdens bedste brownie opskrift. De er uden hvedemel, men med mandelmel som giver en skøn smag. Jeg bagte dem med orangesmag i Kagekampen, men til denne opskrift har jeg udeladt det orange og lagt kagerne sammen med lakridscreme.

Brownie lakridscreme

Opskrift
30x30cm firkantet bagering

Forbered lakridscremen dagen før, så er den klar til brug den næste dag.

Til lakridscremen:
60 g brun farin
80 g kondenseret mælk
Vanilje fra ½ stang
3 spsk sød lakrids sirup
2 tsk lakridspulver
25 g smør
100 g mascarpone

Jeg brugte Sweet Liquorice Syrup fra Johan Bülow til denne opskrift. Smelt farin, kondenseret mælk, vanilje, sirup, pulver og smør i en gryde til det er en ensartet masse. Lad det koge i et par minutter, tag det af varmen og lad det køle næsten helt ned inden det røres sammen med mascarponen. Sæt cremen på køl til næste dag.

Til kagen:
175 g Valrhona Guanaja chokolade
100 g smør
3 æggeblommer
125 g lyst rørsukker
125 g mandelmel
0,25 dl mælk eller fløde
3 æggehvider

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 175° ved varmluft. Smør springformen med lidt smør, drys den med mel, og stil den til side. Hak din chokolade og tilsæt det og smørret i små klumper i en skål, som tåler vandbad. Varm op og lad det smelte sammen til en ensartet, blank blanding. Kom æggeblommer og 100 g af rørsukkeret i en skål, og pisk til det er en lys og skummende masse. Tilsæt smør/chokoladeblandingen og kom mandelmel og mælk i mens du pisker det godt sammen.
Æggehviderne piskes med de sidste 25 g sukker til de kan stå selv.  Herefter vendes de forsigtigt i selve dejen til en samlet masse.
Bag kagen i op til 20 minutter, eller indtil den har sat sig – den bliver aldrig helt fast. Denne er ret tynd fordi den skal stables, så derfor tager den måske kun 10 minutter i ovnen. Test kagen med en kniv, som stikkes ned midt i kagen, så du kan tjekke, at der ikke sidder for meget dej på den, når du hiver den op igen. Lad kagen køle af inden den skæres i firkanter og lægges sammen med lakridscremen, som jeg har fundet inspiration til her. Verdens bedste brownies med lakridscreme er nu ready to serve!

Brownie med lakridscreme