Opskrifter

Nem glutenfri pizza

Jeg købte for nyligt en pose sesammel, fordi Niels og jeg fik lidt af et kaloriechok efter vi kiggede vores seneste hjemmelavede pizza i sømmene. Vi er ikke fanatiske på nogen måde, men vi synes begge det er sjovt at eksperimentere med nye retter i køkkenet, og derfor også en ny pizzabund, med et lidt bedre næringsindhold. I får selvfølgelig opskriften her, og i bunden af indlægget kan I se kalorier, fedt, protein etc. indhold pr. 100 g. Det er en keeper det her!

Glutenfri pizza

Glutenfri pizza

Opskrift til én pizza

145 g fint blendet blomkål
2 spsk loppefrøskaller
4 spsk sesammel
2 spsk skyr
3 æg

Fyld efter ønske. Vi brugte bøffelmozzarella, parmaskinke og hakket oksekød ovenpå pizzasaucen.

Sådan gør du

  • Blend blomkålen og bland alle ingredienserne sammen med en håndmixer.
  • Forbag bunden ved 175 grader (ikke varmluft) i cirka 6-8 minutter.
  • Kom pizzasauce og fyld på. Bag herefter ved 200 grader (ikke varmluft) indtil osten er gylden.
  • Drys lidt basilikum på og måske lidt frisk salat? Enjoy!

Næringsindhold

Sesammel indeholder 46 g protein pr. 100 g og kun 6 g kulhydrater. Desuden er der 15 g kostfibre i, så det er en genial substitut for hvedemel, hvis man gerne vil lave en lidt lettere pizza, der ikke er så kulhydrat-tung. Således ser næringstabellen ud for denne pizza inkl. fyld:

Pr. 100 g
133 kcal
Protein
11,9 g
Kulhydrat
3,1 g
Fedt
7,8 g
Kostfibre
1,9 g

 

Bøffelmozzarellaen vejer tungt i budgettet, men det smager SÅ godt. Det må I prøve, hvis I holder af mozzarella, men endnu ikke har prøvet den med bøffel-mælk. Mmmmm….

Granola – opskrift på honningristet müsli

Jeg veksler imellem flere forskellige ‘retter’ til morgenmad. For tiden er det for eksempel glutenfri havregrød på minimælk med dulche de leche (karamel), hakkede æbler og hakkede mandler samt et drys kanel Også hakkede æbler med A38 og speltmüsli og kakaonibs er favorit. Sidste skud på stammen er hjemmelavet granola, som blot er en fancy ord for honningristet müsli. Det er så let at lave, og det smager skønt. I skal da have opskriften – selvom den er noget flyvsk og tilfældig 🙂

Hjemmelavet granola

Jeg har de sidste par gange gjort cirka således:

½ dl græskarkerner
1 dl 5 kornsflager/speltflager/rugflager/havregryn (Eller en god blanding!)
1 dl ristede solsikkekerner
1 håndfuld hasselnødder, gerne delt i halve
3 spsk honning

Rist først solsikkekernerne af på panden – det giver en nøddeagtig smag. Tag dem af, og kom honningen på panden og hæld alle ingredienserne undtagen hasselnødderne på. Rør godt rundt i nogle minutter indtil det har en gylden farve. Cirka ét minut inden det er færdigt hældes hasselnødderne på og der røres. Hæld granolaen ud på et stykke bagepapir og lad køle. Når det er koldt er det lidt klumpet, så her kan man mase granolaen så det bliver mere løst. Opbevares i en lufttæt beholder.

Hjemmelavet granola

Broccoli ægge wrap med laks

Denne ægge wrap med laks kom sig af, at Niels og jeg forsøger at leve lidt sundere i denne tid, og derfor afprøver en masse lækre opskrifter. Jeg har ledt lidt på nettet efter en god ægge wrap opskrift, men jeg synes altså dem der var at finde, var noget kedelige. Så jeg har lavet min egen med broccoli og loppefrøskaller. Vi tæller kalorier for tiden, men er ikke fanatiske. Dog går der da lidt sport i, at finde mad der mætter, men uden alt for mange kalorier i.

Opskrift på broccoli ægge wrap med laks og avokadocreme

Ægge wrap med laks

Opskrift til to personer

Broccoli ægge wrappen

50 g blendet broccoli
50 g æg (1 æg)
55 g æggehvide
2 spsk loppefrøskaller

Mix det hele sammen og steg på panden til to lige store wraps. Det er ikke så let at fordele på panden, som almindelige pandekager og derfor skal det “smøres” ud på panden. Tag dem af og lad afkøle.

Avokado creme

64 g avokado
23 g philadelphia
32 g skyr
Salt og peber

Mix det hele sammen og smør cirka 32 g på hver wrap. Kom lidt grundigt skyllet babymix salat på wrappen og strø laksestykkerne hen over. Laksen vi brugte var en røget laks fra Netto. Jeg kom cirka 60 g laks på hver wrap. Det viste sig, at der var 205 kcal i hver wrap og det synes jeg er imponerende. Det smager godt!

HUSK mine lækre giveaway med produkter fra KMS California.

Lemon3

Lemon Drizzle Cupcakes med Meringue Frosting..

For nyligt fik jeg serveret en lækker Lemon Drizzle Cake af min kære veninde, Camilla Citron. (Ja, det hedder hun..)
Den smagte SÅ godt, og jeg blev straks kreativ og tænkte cupcakes.
Til jer der ikke kender denne lille kage, er Lemon Drizle en typisk Britisk dessert, hvor man først bager en kager og overhælder den med en citronsirup bagefter. Opskriften kommer her..

 Opskrift til 9 stk


DEJ

90 g smør (blødt)
120 g sukker
2 æg
190 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
1½ spsk citronsaft
1½ spsk citronskal
Vanilje
½ dl A38, mælk eller andet neutralt.

  • Pisk smør og sukker til en luftig masse. Tilsæt æggene.
  • Rør A38 i.
  • Rør mel og bagepulver sammen og tilsæt til dejen.
  • Tilsæt citronsaft, citronskal og vanilje.
  • Fyld dejen i dine cups så de er fyldt 3/4 dele. 
  • Bag i CIRKA 20 min ved 200 grader.
  • Det er en meget kompakt og ikke så luftig cupcake, men frygt ej – den bliver lækker moist når der kommer drizzle hen over. 

Drizzle

1½ dl citronsaft
5 spsk sukker
Lidt citronskal 

  • Kog sammen til en jævn masse.
  • Når kagerne kommer ud af ovnen prikkes de med en tynd kniv eller en tynd strikkepind og citronmassen hældes hen over med en spiseske.


Meringue Frosting
1½ pasteuriseret æggehvide
Flormelis

  • Pisk æggehviderne stive.
  • Tilsæt flormelis og pisk længe, til den rette smag og konsistens er opnået. 

Jeg har tyllet med Wilton 1M og cupsne er fra Miss Etoile.
Mine sommerfugle sprinkles er også fra Miss Etoile.  





DSC04698

After Eight Chip Cookies // Opskrift

Sneen suser af sted uden for, så jeg har tilbragt dagen i køkkenet. I dag stod den på Mini After Eight Chip Cookies (yep, har selv fundet på navnet).
After Eight har jo været så flinke at sende mig en ordentlig omgang chokolade til køkkeneksperimenter, og her er resultatet af dagens projekt.
 
 
 
1,85 dl mel
0,25 tsk bagepulver
0,25 tsk salt
0,25 tsk kardemomme
0,5 dl sukker
0,5 dl farin
½ tsk vanilje sukker
1 æg
75 g smør (smeltes)
25 g hakkede hasselnødder
50 g hakkede After Eight stænger
 
 

  • Bland de tørre ingredienser i en skål.
  • Hæld det smeltede smør ned i, og rør rundt.
  • Tilsæt ægget, og rør til dejen er fast.
  • Kom de hakkede nødder og hakkede After Eight ned i.
  • Form til små kager med en diameter på omkring 2 cm og ½ cm tykke på en bageplade.
  • Bag kagerne i 13 minutter ved 200 grader midt i ovnen.
  • Kagerne vil flyde ud, så fortvivl ej – det er meningen. De er bløde, når de kommer ud, men så snart de tørrer, bliver de sprøde. 

 
Havde hevet mit fine bræt med ud i sneen, og min kæreste agerede sne-maskine imens jeg tog billeder. Det er altid sjovt at fotografere kagerne efter de er lavet – og så skal de spises!
 
 

DSC04519

Peberkage-cupcakes med cheesecream frosting, karamel og brændte mandler…

Jeg har længe haft kig på denne slags cupcake, og nu fik jeg endelig en anledning til at lave den. Jeg har valgt at lave en ordentlig spandfuld cupcakes til de hjemløses jul her i Århus, og denne cupcake er altså en del af mit bidrag.
Her kommer opskriften på hhv. kagen, cheesecream frosting og karamel samt brændte mandler. Here we go

(Husk, at du stadig kan nå at deltage i min Giveaway lige her)


Har fundet selve kageopskriften og idéen hos Sweet and Simple her.

12 stk cupcakes 


250 g blødt smør

180 g sukker

40 g brun farin

1 tsk vanilje
250 g mel
1 tsk kanel

1 tsk nelliker
1 tsk ingefær

1 tsk bagepulver

4 æg

Lidt mælk 

  • Tænd oven på 180 grader (ikke varmluft). 
  • Pisk smør og sukker til en luftig masse og bland farinen i. Tilsæt æggene et efter et.
  • Bland de tørre ingredienser i en skål og kom i. 
  • Hæld lidt mælk i til sidst, for at få en jævn dej.
  • Fordel i dine cupcake cases og bag i ca. 17 minutter.
    (Du skal kunne stikke en tandstik i kagerne, der kommer op uden dej på)

Cheesecream frosting


200 g philadelphia
50 g blødt smør
Flormelis

  • Undgå smørklumper i massen ved at anvende philadelphia og smør ved samme rumtemperatur. 
  • Mix det hele og kom det flormelis i du synes der giver den smag du kan lide 🙂 
  • Jeg har brugt tyllen fra Wilton der har nr. 6B.

Karamel

100 g sukker
1 spsk vand
1 del fløde

  • Varm sukker og vand op i en gryde ved maks varme til det bliver brunt.
  • Først bliver det hvidt, så pulver agtigt og så smelter det igen og bliver brunt. 
  • Når sukker og vand bliver til en brun og glat masse tages den af varmen og fløden hældes i under kraftig piskning til en jævn karamel. 


Brændte mandler 

100 g mandler
100 g sukker
1 dl vand

  • Varm sukker, vand og mandler op på panden til det karameliserer og bliver til en brun masse. Skru ned for varmen og vent på, at sukkeret klumper og bliver ru at se på. Skru op for varmen igen til mandlerne får en blank, men ru overflade.
  • Hæld dem på et stykke bagepapir og køl af. 

GOD BAGELYST!




DSC04252

Sund snack – smager af én til..

Så kom jeg med på bølgen og har lavet sunde snacks, som minder om havregrynskugler slash trøfler.
 
 
55 g mandler
2 spsk chiafrø
2 spsk hørfrø
2½ spsk usødet kakao
2½ spsk kokosolie
4 dadler
4 tørrede abrikoser
 

  • Blend mandlerne fint.
  • Kom chiafrø, hørfrø og kakao i og blend kort.
  • Tilsæt kokosolie, dadler og abrikoser og blend det hele sammen. (Jeg brugte stavblender, da massen fyldte for lidt til min store blender)
  • Smør en smule kokosolie på en tallerken
  • Form massen til en flad firkant på tallerknen, og sæt i fryseren i ca. ½ time.
  • Herefter kan snacken tages ud, skæres i stykker og serveres.
 

 
De smager skønt og fungerer godt, når man trænger til lidt sødt, men uden smør og sukker!
 
 
 


DSC03812

Chokolade, dulche de leche & mascarpone..

Så blev det cupcake tid igen..

Denne gang blev det til chokolade cupcakes med fyld af dulce de leche, toppet med mascarpone frosting.

Jeg kogte en omgang kondenseret mælk her den anden dag, og da facinationen af, at det blev til karamel havde lagt sig tænkte jeg: “Hvad skal jeg mon bruge det til…”
Tadaaa – opskriften kommer her.

Opskrift til 6 stk.

100 g smør (blødt)
1 dl sukker
1 spsk vaniljesukker
2 spsk kakao
2 små æg
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g hakket chokolade
 
  • Mix smør, sukker, vanilje og kakao sammen. Tilsæt æggene.
  • Hæld hvedemel og bagepulver ned til blandingen og tilsæt chokoladen til sidst.
  • Fyld cups’ne 2/3 op og bag i 25 min ved 175 grader til du kan stikke en kniv i kagerne uden der kommer dej på.
 
Dulche de leche
Kog en dåse kondenseret mælk uden etikette i 3 timer og lad køle af.
Så får du den lækreste karamel 🙂
 
Mascarpone frosting
 
1,25 dl fløde
170 g mascarpone
115 g flormelis
1 tsk vanilje
En knivspids salt
 
Pisk fløden til skum og vend det med mascarponen, flormelis, vanilje og salt.

  • Når kagerne er kølet af laver du hul i midten med enden af en træ-grydeske.
  • Fyld noget karamel i en frysepose og klip hul i hjørnet. Fyld karamel i udhulningen.
  • Da min frosting blev ret flydende skulle den hældes på og ikke swirles 🙂 

DSC03534

Verdens bedste gulerodskage…

Kære læsere,

Flere har efterspurgt opskriften på min gulerodskage, så den kommer selvfølgelig her 🙂
Jeg har selv kreeret opskriften, og er faktisk ret stolt af, hvor god den er blevet, da det ikke er før for ganske nyligt, at jeg besluttede at det skulle prøves 😉


Opskrift til ca. 12 stykker

Ingredienser

200 g revet gulerod
2 æg
100 g sukker
100 g brun farin
1 dl olie
180 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kanel
½ tsk stødt nellike
½ tsk muskatnød

  • Pisk æg, sukker og farin sammen. Tilsæt olien.
  • Bland resten af de tørre ingredienser i en skål ved siden af.
  • Tilsæt de tørre ingredienser sammen med den revne gulerod og rør det hele sammen til en jævn masse.
  • Hæld dejen i en rund springform. (Jeg har bagt i størrelser fra 21 cm – 26 cm. Såfremt man bager i en str. 26 cm, skal kagen have ca. 5 minutter mindre)
  • Bag som hovedregel i 35 min ved 180 grader varmluft.

Opskrift på cheesecream frosting

1 pakke Philadelphia
65 g smør
Flormelis
Citronsaft

Det er meget vigtigt at både smørret og flødeosten har stuetemperatur for at undgå, at smørret klumper.
Smag selv til, hvor meget flormelis og citron du kan lide i din frosting.
Bland det hele sammen og smør på kagen, som du ønsker.



To forskellige slags pynt.
Den ene er med usaltede pistacienødder og frysetørret hindbær og den anden er med citronskal i midten 🙂

Den smager FANTASTISK!

Enjoy.


(I må meget gerne anvende mine opskrifter på jeres egen blog – jeg vil blot sætte pris på, at blive linket til, da jeg laver de fleste af mine postede opskrifter selv.)
DSC04626

Pampas stykker á la Mette..

Så er der ny og forbedret opskrift på mine skønne Pampas stykker! 
Jeg var jo i sin tid blevet afhængig af Salling’s Pampas Boller, og tænkte: “Dem må man kunne lave selv”. Jeg læste på skiltet, hvad der var i, og begyndte ellers at kombinere ingredienserne. Har lavet om på opskriften en million gange, men nu er den der sørme.


Forberedelse:
Rugsur

Dag 1
1 dl vand
Gær på størrelse med en ært
80 g groft rugmel

Dag 2
1 dl vand
80 g groft rugmel

Opbevares blot i en skål med film over, ved stuetemperatur. 

På dag 3 er surdejen klar til at blive brugt!

Opskrift til ca. 12-16 stk 
(Alt efter størrelses ønske)

6,5 dl lunken vand
10 g gær
1 spsk salt m. top
100 g rugsurdej
1 spsk olie
2 spsk maltsirup
1 spsk mørk maltmel
100 g græskarkerner
400 g fuldkornsdurummel
350 g hvedemel 
50 g rugmel

  • Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, olie, maltsirup og rugsur.
  • Tilsæt resten af ingredienserne og ælt i godt stykke tid til dejen har sat sig godt. 
  • Smør en skål med lidt olie og vælt dejen der over. Dæk til med film og stil på køl til næste dag.
  • Drys mel på bordet og hæl dejen ud på det. “Form” det til en firkant og tryk den samtidig flad.
En sådan cirka firkant.

  • Skær dejen ud i stykker og læg dem på et stykke bagepapir (ikke på en plade – den skal nemlig varmes op i ovnen)
  • Drys dem med fuldkornsdurummel og lad hæve i 45 min.
  • Varm ovnen op til 225 grader (ikke varmluft) og bag stykkerne i 15-17 minutter.
  • Du skal lade bagepladen varme op inde i ovnen, og trække stykkerne over på den varme plade når de skal i ovnen.


Jeg synes de smager skønherligt og her i hytten bliver de bagt mindst én gang om ugen 🙂 (Når der ikke lige bliver bagt Ølands-brød ;))

Enjoy!