Kage

DSC04252

Sund snack – smager af én til..

Så kom jeg med på bølgen og har lavet sunde snacks, som minder om havregrynskugler slash trøfler.
 
 
55 g mandler
2 spsk chiafrø
2 spsk hørfrø
2½ spsk usødet kakao
2½ spsk kokosolie
4 dadler
4 tørrede abrikoser
 

  • Blend mandlerne fint.
  • Kom chiafrø, hørfrø og kakao i og blend kort.
  • Tilsæt kokosolie, dadler og abrikoser og blend det hele sammen. (Jeg brugte stavblender, da massen fyldte for lidt til min store blender)
  • Smør en smule kokosolie på en tallerken
  • Form massen til en flad firkant på tallerknen, og sæt i fryseren i ca. ½ time.
  • Herefter kan snacken tages ud, skæres i stykker og serveres.
 

 
De smager skønt og fungerer godt, når man trænger til lidt sødt, men uden smør og sukker!
 
 
 


DSC04191

Æble/kanel cupcakes med chai frosting..

Så er den her. Har bagt æble/kanel cupcakes med chai frosting og I skal selvfølgelig have opskriften.
Det er et lille vidunder af en kage – jeg holder jo meget af chai latte, så den gik rent ind hos mig.
 

Opskrift til 8 stkCupcakes
 
1 æg
90 g rørsukker
50 g blødt smør
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kanel
1 dl mælk
130 g revet æble
150 hvedemel
1 tsk bagepulver
 
  • Pisk smør og sukker til en luftig masse.
  • Tilsæt ægget.
  • Bland de tørre ingredienser sammen.
  • Kom skiftevis mælk, og melblanding i dejen.
  • Slut af med at komme æblet i.
  • Fyld dine cups 2/3 op og bag i 30 min ved 175 grader (ikke varmluft)
 
 
Opskrift på Chai frosting
 
140 g Philadelphia (stuetemperatur)
59 g blødt smør (stuetemperatur)
Lidt chaipulver
Lidt chaisirup (F.eks. 1883)
Lidt kanel
Flormelis efter ønske
 
  • Rør smør og Philadelphia sammen med en stor ske eller en dejskaber.
  • Tilsæt noget sirup meget forsigtigt og meget lidt ad gangen, så det ikke skiller.
  • Tilsæt chaipulver og flormelis til den ønskede smag er opnået.
  • Swirl frosting på dine cupcakes, når de er kølet ned og drys en smule kanel på som pynt.
  • Server med en kom lækker te.
 
 

 
 
 
Det er en skøn kage med en skøn smag – skal I prøve at bage den?
 


 


kagen

Om projekt bryllupskage..

Denne weekend stod i kagens tegn, og ikke hvilken som helst kage. Jeg skulle nemlig endelig lave den bryllupskage, som jeg har haft planlagt og forberedt til punkt og prikke længe.
Brudeparret havde valgt smage og design, så det var jo bare at komme i gang 🙂
 
 
 
Mange har spurgt, hvordan processen omkring en sådan kage er, når jeg laver den, og det vil jeg da meget gerne pinde lidt ud 🙂
Kagen blev lavet i min fars hus i Ry, da den krævede lidt mere køleskabsplads, end min lille lejlighed kunne rumme 😉
 
Det hele starter selvfølgelig med, at brudeparret finder ud af, hvor mange personer det er til, hvilke smage de ønsker samt valg af bunde. Til sidst vælges designet.
Fyldet i denne kage var jordbær/rabarber mousse, hindbærmousse og chokolade ganache.
 
Denne gang skulle det være til 135 personer og kagerne skulle være firkantede. Bundende blev bagt en uge før brylluppet og frosset ned – de er lige så friske når man tager dem op igen.
De forskellige mousse’er og ganache’er som skal i en sådan kage skal altid laves dagen før, så husblassen kan nå at sætte sig.
 
 
Kagerne samles med en bagering og vita vrap omkring og sættes på køl inden den smøres op med smørcreme og overtrækkes med fondant.
 
Når det er gjort, skal kagerne stables – og det er slet ikke så svært.
Man skal bruge plastikrør/skjulte søjler, f.eks. disse fra Specialkøbmanden. På den måde støtter kagerne på søjlerne og ikke på hinanden – dette sikrer en stabil opsætning.
 
 
 
 
Så langt, så godt. Kagen var pyntet med satinbånd som bord.
 
 
Anden sektion af kagen stablede jeg på grecian pillars, som går igennem anden kage og støtter tredje kage under pladen. Wilton pladerne og søjlerne passer sammen og er i god kvalitet – de kan bruges igen og igen.
 
 
Så blev kagen samlet og klar til pyntning.
Friske blomster skulle der til, men sådan nogle store roser er dyre. Derfor kontaktede jeg Billigblomst i Tilst og de sørgede for 30 cremefarvede roser for 180 kr.
 
Jeg vil gerne lave en mere detaljeret forklaring med billeder næste gang jeg samler en sådan kage – denne gang var jeg bare så optaget af at gøre mig umage, så glemte alt om billeder i processen 🙂
 
 

DSC03812

Chokolade, dulche de leche & mascarpone..

Så blev det cupcake tid igen..

Denne gang blev det til chokolade cupcakes med fyld af dulce de leche, toppet med mascarpone frosting.

Jeg kogte en omgang kondenseret mælk her den anden dag, og da facinationen af, at det blev til karamel havde lagt sig tænkte jeg: “Hvad skal jeg mon bruge det til…”
Tadaaa – opskriften kommer her.

Opskrift til 6 stk.

100 g smør (blødt)
1 dl sukker
1 spsk vaniljesukker
2 spsk kakao
2 små æg
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g hakket chokolade
 
  • Mix smør, sukker, vanilje og kakao sammen. Tilsæt æggene.
  • Hæld hvedemel og bagepulver ned til blandingen og tilsæt chokoladen til sidst.
  • Fyld cups’ne 2/3 op og bag i 25 min ved 175 grader til du kan stikke en kniv i kagerne uden der kommer dej på.
 
Dulche de leche
Kog en dåse kondenseret mælk uden etikette i 3 timer og lad køle af.
Så får du den lækreste karamel 🙂
 
Mascarpone frosting
 
1,25 dl fløde
170 g mascarpone
115 g flormelis
1 tsk vanilje
En knivspids salt
 
Pisk fløden til skum og vend det med mascarponen, flormelis, vanilje og salt.

  • Når kagerne er kølet af laver du hul i midten med enden af en træ-grydeske.
  • Fyld noget karamel i en frysepose og klip hul i hjørnet. Fyld karamel i udhulningen.
  • Da min frosting blev ret flydende skulle den hældes på og ikke swirles 🙂 

DSC03800

Mozart cupcakes – musisk sødme…

Hej cake-lovers!

Hjemme igen fra en dejlig tur til Østrig. Turen bød på masser af smukke vandreture i de flotte bjerge – føler jeg har gået en million kilometer og er tosset med det 🙂
Anyhow – det vrimler med Mozart kugler i Østrig, og det inspirerede mig til en cupcake. Her kommer så billeder af resultatet samt opskriften som jeg selv har lavet 🙂 De smager 
S K Ø N T !


Opskrift til 11 stk

2 æg
100 g sukker
100 g smeltet smør
2 tsk vanilje
50 g hakket mørk chokolade
120 g hvedemel
1 tsk bagepulver
60 g revet marcipan

6 Mozartkugler, delt i to.
(11 halve til kagerne, og én til dig 😉 )

  • Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse.
  • Tilsæt vanilje, hvedemel og bagepulver og rør rundt. (Jeg bruger mig elskede KitchenAid)
  • Tilsæt marcipan og smør til sidst og slut af med at komme den hakkede chokolade i.
  • Fyld cupcakeformen med 1 cm dej og læg en halv Mozartkugle med den runde side op ad ned i. Hæld nu mere dej ovenpå, til cuppen er fyld 2/3 op.
  • Bag i 20 minutter ved 180 grader – ikke varmluft. 


Marengs frosting (Meringue)
2 pasteuriserede æggehvider
200 g flormelis
Lidt citronsaft

  • Pisk æggehviderne helt stive og tilsæt flormelissen langsomt.
  • Pisk længe, til den er hel fast og ikke falder sammen.
  • Tilsæt evt. lidt citronsaft eller limesaft for at gøre den mindre sød. 

Pynten er hakket usaltede pistacienødder, spiselidt guldglimmer og hakket chokolade. Som prikken over i’et er der påsat G-nøgler.
 

Jeg serverede dem med kaffe og te til folket og de gik rent ind. Det er så rar en følelse, når man selv har kreeret en opskrift på en kage og folk kan lide den – succes! 
Håber I kan lide den, og er friske på lidt bagning her i ferien 🙂

Tværsnit af kagen – mmmmm….



Jordb-25C3-25A6r-rabarbart-25C3-25A6rte-6.-juni

Den bedste jordbær/rabarbertærte…

Hej!

Så fik jeg tid til at lave et indlæg omkring den lækre jordbær/rabarber tærte, jeg bagte i går.
Idéen stammer tilbage fra Yoder’s i Sarasota, hvor jeg fik den mest fantastiske jordbær/rabarber tærte. Den er i en klasse for sig selv, men jeg har da forsøgt at lave noget, der smager lidt derhen af 😉


Det blev til lidt late night baking i går og hygge til sent med lækker tærte og te. Mums!
Her kommer opskriften..

Jordbær/rabarbertærte (1 tærtefad)

Tærtedej:

150 g bagemagarine
2 æggeblommer
17 g steviasukker eller 125 g alm sukker
240 g hvedemel
En sjat vand til at samle dejen, hvis den er for tør

  • Bland alle ingredienserne sammen til en blød dej og sæt den køligt.

Jordbær/rabarber kompot:

250 g rabarber
150 g jordbær
50 g sukker
1 tsk nonoxal
Lidt maizena og lidt vand
Kværnet vanilje (Dr. Oetker)

Fyld:

2 æggehvider
75 g makroner
Lidt revet marcipan

  • Snit jordbær og rabarber i små stykker (1½ cm x 1½cm)
  • Kom frugt, sukker, lidt vand (3 spsk) og nonoxal i en gryde og varm op til det koger godt sammen, uden at blive en grød.
  • Lav en tyk maizena blanding med ca. 2 spsk maizena og lidt vand for at gøre kompotten tykkere og mere cremet i tærten.
  • Tag den af varmen, når den har den rette konsistens.

  • Varm ovnen op til 200 grader (ikke varmluft).
  • Fordel dejen i tærtefadet og forbag i ca. 10 min. Hold øje med den. Den skal blot have fået en overflade, men ikke være gennembagt.
  • Pisk æggehviderne stive og knus makronerne ned i.
  • Fordel æggehvidemassen på tærtebunden, riv lidt marcipan hen over og fordel frugtkompotten i tærten.
  • Bag i yderligere 15 min. Tag tærten ud, når kanterne er gyldne.


Lad tærten køle lidt af og server med fromage frais, flødeskum eller creme fraiche og en god kop te! 🙂








DSC03534

Verdens bedste gulerodskage…

Kære læsere,

Flere har efterspurgt opskriften på min gulerodskage, så den kommer selvfølgelig her 🙂
Jeg har selv kreeret opskriften, og er faktisk ret stolt af, hvor god den er blevet, da det ikke er før for ganske nyligt, at jeg besluttede at det skulle prøves 😉


Opskrift til ca. 12 stykker

Ingredienser

200 g revet gulerod
2 æg
100 g sukker
100 g brun farin
1 dl olie
180 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kanel
½ tsk stødt nellike
½ tsk muskatnød

  • Pisk æg, sukker og farin sammen. Tilsæt olien.
  • Bland resten af de tørre ingredienser i en skål ved siden af.
  • Tilsæt de tørre ingredienser sammen med den revne gulerod og rør det hele sammen til en jævn masse.
  • Hæld dejen i en rund springform. (Jeg har bagt i størrelser fra 21 cm – 26 cm. Såfremt man bager i en str. 26 cm, skal kagen have ca. 5 minutter mindre)
  • Bag som hovedregel i 35 min ved 180 grader varmluft.

Opskrift på cheesecream frosting

1 pakke Philadelphia
65 g smør
Flormelis
Citronsaft

Det er meget vigtigt at både smørret og flødeosten har stuetemperatur for at undgå, at smørret klumper.
Smag selv til, hvor meget flormelis og citron du kan lide i din frosting.
Bland det hele sammen og smør på kagen, som du ønsker.



To forskellige slags pynt.
Den ene er med usaltede pistacienødder og frysetørret hindbær og den anden er med citronskal i midten 🙂

Den smager FANTASTISK!

Enjoy.


(I må meget gerne anvende mine opskrifter på jeres egen blog – jeg vil blot sætte pris på, at blive linket til, da jeg laver de fleste af mine postede opskrifter selv.)
DSC03425

Hjemmelavede træstammer..

Så er der nyt til de kageglade..

Jeg har først for nyligt fået øjnene op for, hvor lækre træstammer egentlig er. Trøffelmasse med marcipan – win win!
Derfor satte jeg mig for, at jeg selvfølgelig skulle lave mine egne.
Jeg søgte nettet tyndt og læste et hav af opskrifter, før jeg fandt min egen gyldne middelvej.
Den deler jeg med jer her 🙂


Opskrift til ca. 6 store træstammer
(Foretrækker man mindre kager, bliver der til flere)

200 g kage (Jeg tog nogle vaniljemuffins op af fryseren)
50 g marcipan
50 g god mørk chokolade (70%) SMELTES
1 spsk kakaopulver
1 spsk hindbærmarmelade
1 spsk romessens 

Marcipanovertræk og dyp
100 g marcipan
15 g glukosesirup
50 g flormelis
50 g mørk chokolade

  • Brug en stavblender (eller alm. blender) til at smuldre kagen med.
  • Blend marcipan, kakaopulver, hindbærmarmelade og romessens i en anden skål.
  • Tilsæt den smeltede chokolade samt kageresterne og ælt det hele sammen.
  • Snyde-smag på massen og se om du vil have mere romessens i.
  • Sæt massen på køl og lav marcipanovertrækket.
  • Ælt marcipan, glukosesirup og flormelis til en jævn masse. 
  • Sæt til side og tag trøffelmassen ud igen.
  • Rul små pølser ud af massen lidt af gangen og rul det marcipan ud, som skal bruges til at komme hele vejen rundt om kagen. (Jeg lavede to kager af gangen)
  • Inden du ruller marcipanen ud, så kom lidt flormelis på bordet. 
  • Skær kagerne ud i små træstammer, når du har rullet marcipanen omkring.
  • Smid kagerne på køl imens du smelter chokoladen over vandbad, som skal på enderne af kagerne.
  • Dyb træstammernes ender i chokoladen og læg dem på noget bagepapir inde i køleskabet. 

Velbekomme!


DSC03338

Chokoladefyldte doughnuts..

Hej derude..

Jeg har længe luret på en Gordon Ramsay opskrift på chokolade fyldte doughnuts – og nu er den afprøvet.
Hold nu op for nogle lækre små kager.
Den bløde, lune doughnut med den flydende chokolade indeni..Mmm..
Den originale opskrift findes her, men jeg har oversat den til dansk for nemheds skyld fremover.


Opskrift på 10-12 stk

50 g sukker
1,5 dl letmælk
15 g gær
50 g usaltet smør
320 g mel
Knivspids salt
2 æggeblommer
Vegetabilsk olie til “frituren”
Lidt flormelis/kakao blandet til pynte-drys

Til chokoladefyldet
2,5 dl fløde
3 spsk flydende honning
250 g mørk chokolade (Man kan også bruge lys)
60 g usaltet smør

  • Opvarm mælk og tilsæt sukkeret. Varm til sukkeret er opløst i mælken.
  • Smulr gæret ned i en skål og hæld halvdelen af mælken ud over. Rør gæret helt ud i mælken og sæt resten af mælken tilbage over varmen.
  • Tilsæt smørret til mælken over varmen og lad smelte uden det koger.
  • Tag en ny skål og bland mel og salt. Lav et hul i midten, hvor du tilsætter æggeblommerne. Hæld begge mælke blandinger i og rør det hele sammen.
    Ælt til dejen er jævn og elastisk.
  • Lad dejen hæve under et stykke film i 1-1½ time.
    Imens dejen hæver, laver du fyldet.
  • Varm fløden og honningen op i en gryde og hæld det ud over smør og chokolade i en skål når fløden næsten koger.
  • Rør massen godt sammen til den er blank og jævn.

  • Kom chokoladefyldet i en sprøjtepose med en stor rund tylle (f.eks. 1M fra Wilton) og læg til side.
    Tag dejen frem igen.
  • Del dejen i to og rul ud/form hvert stykke til to firkantede pølser. Skær så små rektangler og læg dem på en bageplade.



  • Kagerne skal være max. 2 cm høje og ca. 4- 5 cm lange. 
  • Lad dem hæve i yderligere 30 min.
  • Varm olien op til 170 grader i en gryde.
  • Kog de små kager i ca. 3-4 minutter til de er gyldenbrune og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
  • Fyld dem straks med chokolade mens de stadig er varme.
    Kagerne er bløde indeni, så lav en hulning med enden af en ske, eller lignende.
    Før tyllen ind i siden af doughnutten og sprits fyldet ind. Ikke spare på det 🙂 
  • Fyldet smelter, så det kan være en fordel at stille doughnutsne op, så det ikke flyder ud i siden.

Voila – lækre doughnuts med chokolade.
Drik eventuelt lidt mælk til 😉