Dessert

Rabarber crumble med marcipan

Jeg har længe villet lave en rabarbercrumble, da rabarber er det bedste  i verden og jeg har fryseren fuld. I går bød muligheden sig så, og sweet heavens det er jo en lækker sag. Opskriften på denne herlige rabarber dessert med marcipan crumble kommer naturligvis her.

Rabarber med sukker

Det er en dessert, som er enormt let at lave og smagen er fantastisk. Her kommer opskriften, så I kan lave jeres helt egen rabarber crumble med marcipan hjemme. Serveres lun med cremefraiche, flødeskum eller en god mascarpone/cremefrache blanding.

 Det skal du bruge:

750g rabarber (Enten helt friske, eller halvfrosne)
20 g sukker (til at strø over rabarberne)

125 g smør
2½ dl mel
2 dl havregryn
2½ dl rørsukker
Kornene fra en hel vaniljestang
75 g marcipan

Rabarber crumble med marcipan

Sådan gør du:

Start med at skære rabarberne i små stykker (1cmx1cm) og fordel dem i et fad. Strø de 20 g sukker ovenpå og sæt til side.
Hæld mel, rørsukker, havregryn og marcipan ned i en skål og mos det lidt sammen. Tilsæt så smørret i små klumper og smulr det til en smulret masse – så har du din crumble.
Kom din crumble ovenpå rabarberne uden at røre det rundt. Rabarber nederst – crumble øverst. Bag i ovnen ved 150 grader varmluft i cirka 40 minutter. Det færdige resultat er en let gylden crumble, men som ikke er videre mørk.

Jeg serverede denne med en blanding af mascarpone og 9% cremefraiche – det smager lidt af flødeskum, men er stadig lidt sundt (kan man bilde sig selv ind).

Rabarber crumble

Er det noget, I skal forsøge jer med derhjemme? Fordelen ved denne dessert er, at den kræver meget lidt forberedelse og er meget nem at lave. Inspiration til opskriften er fundet hos Nogetiovnen. Jeg har stadig et par omgange rabarber i fryseren, fordi jeg hamstrede da de stadig var i Føtex, men det kan da hurtigt få en ende nu hvor jeg har opdaget hvad jeg også kan bruge dem til.

Uganda

Nye bæredygtige forsyninger

Jeg er løbet tør for vaniljestænger og kakaonibs, så måtte fluks afgive en ordre hos Den Bæredygtige Bønne


Har før bestilt deres Vaniljestænger, så kender allerede kvaliteten – den er fantastisk.
Får 7-8 stænger for 59,-, to poser kakaobønner á 100g for 50,- og 200g Espresso kaffebønner for 49,-. Fragten er 39,- til postadresser i Danmark.

Ugandakaffe, altså Den Bæredygtige Bønne, samarbejder med bønderne i Uganda for at give dem økonomisk stabilitet samt muligheden for at blive et økologisk landbrug. Jeg har været super glad for de vaniljestænger jeg købte samt de kakaobønner jeg ristede og lavede til kakaonibs, som jeg kommer på min müsli om morgenen. 

Denne gang prøver jeg med deres kaffe også – mon ikke det bliver en succes.




DSC04519

Peberkage-cupcakes med cheesecream frosting, karamel og brændte mandler…

Jeg har længe haft kig på denne slags cupcake, og nu fik jeg endelig en anledning til at lave den. Jeg har valgt at lave en ordentlig spandfuld cupcakes til de hjemløses jul her i Århus, og denne cupcake er altså en del af mit bidrag.
Her kommer opskriften på hhv. kagen, cheesecream frosting og karamel samt brændte mandler. Here we go

(Husk, at du stadig kan nå at deltage i min Giveaway lige her)


Har fundet selve kageopskriften og idéen hos Sweet and Simple her.

12 stk cupcakes 


250 g blødt smør

180 g sukker

40 g brun farin

1 tsk vanilje
250 g mel
1 tsk kanel

1 tsk nelliker
1 tsk ingefær

1 tsk bagepulver

4 æg

Lidt mælk 

  • Tænd oven på 180 grader (ikke varmluft). 
  • Pisk smør og sukker til en luftig masse og bland farinen i. Tilsæt æggene et efter et.
  • Bland de tørre ingredienser i en skål og kom i. 
  • Hæld lidt mælk i til sidst, for at få en jævn dej.
  • Fordel i dine cupcake cases og bag i ca. 17 minutter.
    (Du skal kunne stikke en tandstik i kagerne, der kommer op uden dej på)

Cheesecream frosting


200 g philadelphia
50 g blødt smør
Flormelis

  • Undgå smørklumper i massen ved at anvende philadelphia og smør ved samme rumtemperatur. 
  • Mix det hele og kom det flormelis i du synes der giver den smag du kan lide 🙂 
  • Jeg har brugt tyllen fra Wilton der har nr. 6B.

Karamel

100 g sukker
1 spsk vand
1 del fløde

  • Varm sukker og vand op i en gryde ved maks varme til det bliver brunt.
  • Først bliver det hvidt, så pulver agtigt og så smelter det igen og bliver brunt. 
  • Når sukker og vand bliver til en brun og glat masse tages den af varmen og fløden hældes i under kraftig piskning til en jævn karamel. 


Brændte mandler 

100 g mandler
100 g sukker
1 dl vand

  • Varm sukker, vand og mandler op på panden til det karameliserer og bliver til en brun masse. Skru ned for varmen og vent på, at sukkeret klumper og bliver ru at se på. Skru op for varmen igen til mandlerne får en blank, men ru overflade.
  • Hæld dem på et stykke bagepapir og køl af. 

GOD BAGELYST!




kagen

Om projekt bryllupskage..

Denne weekend stod i kagens tegn, og ikke hvilken som helst kage. Jeg skulle nemlig endelig lave den bryllupskage, som jeg har haft planlagt og forberedt til punkt og prikke længe.
Brudeparret havde valgt smage og design, så det var jo bare at komme i gang 🙂
 
 
 
Mange har spurgt, hvordan processen omkring en sådan kage er, når jeg laver den, og det vil jeg da meget gerne pinde lidt ud 🙂
Kagen blev lavet i min fars hus i Ry, da den krævede lidt mere køleskabsplads, end min lille lejlighed kunne rumme 😉
 
Det hele starter selvfølgelig med, at brudeparret finder ud af, hvor mange personer det er til, hvilke smage de ønsker samt valg af bunde. Til sidst vælges designet.
Fyldet i denne kage var jordbær/rabarber mousse, hindbærmousse og chokolade ganache.
 
Denne gang skulle det være til 135 personer og kagerne skulle være firkantede. Bundende blev bagt en uge før brylluppet og frosset ned – de er lige så friske når man tager dem op igen.
De forskellige mousse’er og ganache’er som skal i en sådan kage skal altid laves dagen før, så husblassen kan nå at sætte sig.
 
 
Kagerne samles med en bagering og vita vrap omkring og sættes på køl inden den smøres op med smørcreme og overtrækkes med fondant.
 
Når det er gjort, skal kagerne stables – og det er slet ikke så svært.
Man skal bruge plastikrør/skjulte søjler, f.eks. disse fra Specialkøbmanden. På den måde støtter kagerne på søjlerne og ikke på hinanden – dette sikrer en stabil opsætning.
 
 
 
 
Så langt, så godt. Kagen var pyntet med satinbånd som bord.
 
 
Anden sektion af kagen stablede jeg på grecian pillars, som går igennem anden kage og støtter tredje kage under pladen. Wilton pladerne og søjlerne passer sammen og er i god kvalitet – de kan bruges igen og igen.
 
 
Så blev kagen samlet og klar til pyntning.
Friske blomster skulle der til, men sådan nogle store roser er dyre. Derfor kontaktede jeg Billigblomst i Tilst og de sørgede for 30 cremefarvede roser for 180 kr.
 
Jeg vil gerne lave en mere detaljeret forklaring med billeder næste gang jeg samler en sådan kage – denne gang var jeg bare så optaget af at gøre mig umage, så glemte alt om billeder i processen 🙂
 
 

DSC03812

Chokolade, dulche de leche & mascarpone..

Så blev det cupcake tid igen..

Denne gang blev det til chokolade cupcakes med fyld af dulce de leche, toppet med mascarpone frosting.

Jeg kogte en omgang kondenseret mælk her den anden dag, og da facinationen af, at det blev til karamel havde lagt sig tænkte jeg: “Hvad skal jeg mon bruge det til…”
Tadaaa – opskriften kommer her.

Opskrift til 6 stk.

100 g smør (blødt)
1 dl sukker
1 spsk vaniljesukker
2 spsk kakao
2 små æg
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g hakket chokolade
 
  • Mix smør, sukker, vanilje og kakao sammen. Tilsæt æggene.
  • Hæld hvedemel og bagepulver ned til blandingen og tilsæt chokoladen til sidst.
  • Fyld cups’ne 2/3 op og bag i 25 min ved 175 grader til du kan stikke en kniv i kagerne uden der kommer dej på.
 
Dulche de leche
Kog en dåse kondenseret mælk uden etikette i 3 timer og lad køle af.
Så får du den lækreste karamel 🙂
 
Mascarpone frosting
 
1,25 dl fløde
170 g mascarpone
115 g flormelis
1 tsk vanilje
En knivspids salt
 
Pisk fløden til skum og vend det med mascarponen, flormelis, vanilje og salt.

  • Når kagerne er kølet af laver du hul i midten med enden af en træ-grydeske.
  • Fyld noget karamel i en frysepose og klip hul i hjørnet. Fyld karamel i udhulningen.
  • Da min frosting blev ret flydende skulle den hældes på og ikke swirles 🙂 

DSC03800

Mozart cupcakes – musisk sødme…

Hej cake-lovers!

Hjemme igen fra en dejlig tur til Østrig. Turen bød på masser af smukke vandreture i de flotte bjerge – føler jeg har gået en million kilometer og er tosset med det 🙂
Anyhow – det vrimler med Mozart kugler i Østrig, og det inspirerede mig til en cupcake. Her kommer så billeder af resultatet samt opskriften som jeg selv har lavet 🙂 De smager 
S K Ø N T !


Opskrift til 11 stk

2 æg
100 g sukker
100 g smeltet smør
2 tsk vanilje
50 g hakket mørk chokolade
120 g hvedemel
1 tsk bagepulver
60 g revet marcipan

6 Mozartkugler, delt i to.
(11 halve til kagerne, og én til dig 😉 )

  • Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse.
  • Tilsæt vanilje, hvedemel og bagepulver og rør rundt. (Jeg bruger mig elskede KitchenAid)
  • Tilsæt marcipan og smør til sidst og slut af med at komme den hakkede chokolade i.
  • Fyld cupcakeformen med 1 cm dej og læg en halv Mozartkugle med den runde side op ad ned i. Hæld nu mere dej ovenpå, til cuppen er fyld 2/3 op.
  • Bag i 20 minutter ved 180 grader – ikke varmluft. 


Marengs frosting (Meringue)
2 pasteuriserede æggehvider
200 g flormelis
Lidt citronsaft

  • Pisk æggehviderne helt stive og tilsæt flormelissen langsomt.
  • Pisk længe, til den er hel fast og ikke falder sammen.
  • Tilsæt evt. lidt citronsaft eller limesaft for at gøre den mindre sød. 

Pynten er hakket usaltede pistacienødder, spiselidt guldglimmer og hakket chokolade. Som prikken over i’et er der påsat G-nøgler.
 

Jeg serverede dem med kaffe og te til folket og de gik rent ind. Det er så rar en følelse, når man selv har kreeret en opskrift på en kage og folk kan lide den – succes! 
Håber I kan lide den, og er friske på lidt bagning her i ferien 🙂

Tværsnit af kagen – mmmmm….



Jordb-25C3-25A6r-rabarbart-25C3-25A6rte-6.-juni

Den bedste jordbær/rabarbertærte…

Hej!

Så fik jeg tid til at lave et indlæg omkring den lækre jordbær/rabarber tærte, jeg bagte i går.
Idéen stammer tilbage fra Yoder’s i Sarasota, hvor jeg fik den mest fantastiske jordbær/rabarber tærte. Den er i en klasse for sig selv, men jeg har da forsøgt at lave noget, der smager lidt derhen af 😉


Det blev til lidt late night baking i går og hygge til sent med lækker tærte og te. Mums!
Her kommer opskriften..

Jordbær/rabarbertærte (1 tærtefad)

Tærtedej:

150 g bagemagarine
2 æggeblommer
17 g steviasukker eller 125 g alm sukker
240 g hvedemel
En sjat vand til at samle dejen, hvis den er for tør

  • Bland alle ingredienserne sammen til en blød dej og sæt den køligt.

Jordbær/rabarber kompot:

250 g rabarber
150 g jordbær
50 g sukker
1 tsk nonoxal
Lidt maizena og lidt vand
Kværnet vanilje (Dr. Oetker)

Fyld:

2 æggehvider
75 g makroner
Lidt revet marcipan

  • Snit jordbær og rabarber i små stykker (1½ cm x 1½cm)
  • Kom frugt, sukker, lidt vand (3 spsk) og nonoxal i en gryde og varm op til det koger godt sammen, uden at blive en grød.
  • Lav en tyk maizena blanding med ca. 2 spsk maizena og lidt vand for at gøre kompotten tykkere og mere cremet i tærten.
  • Tag den af varmen, når den har den rette konsistens.

  • Varm ovnen op til 200 grader (ikke varmluft).
  • Fordel dejen i tærtefadet og forbag i ca. 10 min. Hold øje med den. Den skal blot have fået en overflade, men ikke være gennembagt.
  • Pisk æggehviderne stive og knus makronerne ned i.
  • Fordel æggehvidemassen på tærtebunden, riv lidt marcipan hen over og fordel frugtkompotten i tærten.
  • Bag i yderligere 15 min. Tag tærten ud, når kanterne er gyldne.


Lad tærten køle lidt af og server med fromage frais, flødeskum eller creme fraiche og en god kop te! 🙂








DSC03338

Chokoladefyldte doughnuts..

Hej derude..

Jeg har længe luret på en Gordon Ramsay opskrift på chokolade fyldte doughnuts – og nu er den afprøvet.
Hold nu op for nogle lækre små kager.
Den bløde, lune doughnut med den flydende chokolade indeni..Mmm..
Den originale opskrift findes her, men jeg har oversat den til dansk for nemheds skyld fremover.


Opskrift på 10-12 stk

50 g sukker
1,5 dl letmælk
15 g gær
50 g usaltet smør
320 g mel
Knivspids salt
2 æggeblommer
Vegetabilsk olie til “frituren”
Lidt flormelis/kakao blandet til pynte-drys

Til chokoladefyldet
2,5 dl fløde
3 spsk flydende honning
250 g mørk chokolade (Man kan også bruge lys)
60 g usaltet smør

  • Opvarm mælk og tilsæt sukkeret. Varm til sukkeret er opløst i mælken.
  • Smulr gæret ned i en skål og hæld halvdelen af mælken ud over. Rør gæret helt ud i mælken og sæt resten af mælken tilbage over varmen.
  • Tilsæt smørret til mælken over varmen og lad smelte uden det koger.
  • Tag en ny skål og bland mel og salt. Lav et hul i midten, hvor du tilsætter æggeblommerne. Hæld begge mælke blandinger i og rør det hele sammen.
    Ælt til dejen er jævn og elastisk.
  • Lad dejen hæve under et stykke film i 1-1½ time.
    Imens dejen hæver, laver du fyldet.
  • Varm fløden og honningen op i en gryde og hæld det ud over smør og chokolade i en skål når fløden næsten koger.
  • Rør massen godt sammen til den er blank og jævn.

  • Kom chokoladefyldet i en sprøjtepose med en stor rund tylle (f.eks. 1M fra Wilton) og læg til side.
    Tag dejen frem igen.
  • Del dejen i to og rul ud/form hvert stykke til to firkantede pølser. Skær så små rektangler og læg dem på en bageplade.



  • Kagerne skal være max. 2 cm høje og ca. 4- 5 cm lange. 
  • Lad dem hæve i yderligere 30 min.
  • Varm olien op til 170 grader i en gryde.
  • Kog de små kager i ca. 3-4 minutter til de er gyldenbrune og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
  • Fyld dem straks med chokolade mens de stadig er varme.
    Kagerne er bløde indeni, så lav en hulning med enden af en ske, eller lignende.
    Før tyllen ind i siden af doughnutten og sprits fyldet ind. Ikke spare på det 🙂 
  • Fyldet smelter, så det kan være en fordel at stille doughnutsne op, så det ikke flyder ud i siden.

Voila – lækre doughnuts med chokolade.
Drik eventuelt lidt mælk til 😉