Brød

Mange skønne brød

Hver lørdag er der marked på Ingerslevs Boulevard. Det bugner med smukke grøntsager og friske råvarer, men den stand som jeg altid glæder mig mest til at besøge er det søde, ældre ægtepar fra Falslevgård Mølle. De sælger mel i lange baner, og der er enormt mange forskellige varianter. Jeg har købt mel hos dem mange gange, og har nu sat mig for at præsentere jer for de forskellige brød, som jeg bager med melet.

Goldblume hvedemelDette brød er bagt ud fra opskriften på posen, men med en anden bagetid og temperatur. Jeg bager altid i enten gryde eller stegeso og temperaturen er altid 250 grader varmluft. Jeg har her bagt i cirka 30 minutter med låg og 10 minutter uden. Fuldkorns Goldblume brødet er en “tungt” brød med en skøn og afrundet smag. Jeg har tilsat lidt solsikkekerner for at give brødet lidt ekstra.

Gotlands Hvedemel

Gotlandshvedebrødet er også lavet efter opskriften på posen og bagt som beskrevet ovenfor. Dog syntes jeg dejen blev lidt “tynd” og næste gang vil jeg nok komme lidt mere mel i for at få et højere brød. Det flød noget ud i gryden ved bagning, hvilket jo ikke ændrer på smagen, men skiverne bliver lidt lave. Den har en rigtig lækker krumme og en skøn smag. Det er en smule svært at beskrive smagene på brød – det skal simpelthen bare prøves. Som det kan ses på billedet er dette brød knap så “tungt” og der er flere lufthuller i skiverne.

Kamut kæmpedurum og Scalin vårhvede

Kamut (kæmpedurum) har jeg bagt brød med før, kombineret med almindeligt hvedemel. Denne gang havde jeg købt Scalin vårhvedemel i samme omgang, og de to tilsammen giver et fantastisk brød. Brødet har så meget smag og er dejligt luftigt og slet ikke tungt. Scalin vårhveden er en ældre schweitzisk kornsort og Kamutten er dyrket i Canada, men malet på Falslevgård med alle skaldele og kim, hvilket gør den til et genialt blandingsprodukt. Dejen er rørt sammen som angivet på pakken, så hævede det natten over i køleskab og blev bagt i stegeso ved 250 grader varmluft med låg på i 38 minutter og efterfølgende 8 minutter uden låg ved 200 grader.

Jeg køber melet på Ingerslevs Boulevard, når der er marked om lørdagen, men de har vidst også en gårdbutik, som man kan handle fra hvis man kommer på de kanter 🙂 Stor anbefaling her fra!

 

DSC04626

Pampas stykker á la Mette..

Så er der ny og forbedret opskrift på mine skønne Pampas stykker! 
Jeg var jo i sin tid blevet afhængig af Salling’s Pampas Boller, og tænkte: “Dem må man kunne lave selv”. Jeg læste på skiltet, hvad der var i, og begyndte ellers at kombinere ingredienserne. Har lavet om på opskriften en million gange, men nu er den der sørme.


Forberedelse:
Rugsur

Dag 1
1 dl vand
Gær på størrelse med en ært
80 g groft rugmel

Dag 2
1 dl vand
80 g groft rugmel

Opbevares blot i en skål med film over, ved stuetemperatur. 

På dag 3 er surdejen klar til at blive brugt!

Opskrift til ca. 12-16 stk 
(Alt efter størrelses ønske)

6,5 dl lunken vand
10 g gær
1 spsk salt m. top
100 g rugsurdej
1 spsk olie
2 spsk maltsirup
1 spsk mørk maltmel
100 g græskarkerner
400 g fuldkornsdurummel
350 g hvedemel 
50 g rugmel

  • Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, olie, maltsirup og rugsur.
  • Tilsæt resten af ingredienserne og ælt i godt stykke tid til dejen har sat sig godt. 
  • Smør en skål med lidt olie og vælt dejen der over. Dæk til med film og stil på køl til næste dag.
  • Drys mel på bordet og hæl dejen ud på det. “Form” det til en firkant og tryk den samtidig flad.
En sådan cirka firkant.

  • Skær dejen ud i stykker og læg dem på et stykke bagepapir (ikke på en plade – den skal nemlig varmes op i ovnen)
  • Drys dem med fuldkornsdurummel og lad hæve i 45 min.
  • Varm ovnen op til 225 grader (ikke varmluft) og bag stykkerne i 15-17 minutter.
  • Du skal lade bagepladen varme op inde i ovnen, og trække stykkerne over på den varme plade når de skal i ovnen.


Jeg synes de smager skønherligt og her i hytten bliver de bagt mindst én gang om ugen 🙂 (Når der ikke lige bliver bagt Ølands-brød ;))

Enjoy!

DSC03369

Ølandsbrød – mmm…

Hej derude!
Jeg havde en dejlig aften med tøserne i går med vin og Bezzer Wizzer – sådan!
I dag står den på bagning. Jeg forberedte dejen til dette LÆKRE Ølands hvedebrød i går, og lod det hæve på køl natten over, så det var klar til at blive bagt i gryde i dag.
Oh my sweet Lord – det smager fantastisk! 

Lidt om Ølands hvedemel

Ølandshvede er fra Øland i Sverige. Brød af ølandshvede har en udtalt sødme og dybde i smagen. Det høje indhold af protein og gluten giver mulighed for deje med stor elasticitet og brød, der holder saftighed længe. Ølandshvede er en af de få oprindelige hvedetyper, der har fulgt klima og mennekser i Norden tilbage fra tidernes morgen. Ølandshveden lå mange år gemt i Nordens genbank. Per fik en lille håndfuld, som nu er blevet til marker, både på Mørdrupgård og hos de bønner, han arbejder tæt sammen med for at dyrke unikke kornprodukter.

(Taget fra bag på melposen)
Købes i Superbrugsen for ca. 45 kr for ca. 2 kg.



Her kommer min egen opskrift:

10 g gær
5 dl vand
½ dl yoghurt naturel 
2 tsk salt
400 g Ølands hvedemel
250 g alm hvedemel

  • Rør gær og salt ud i vandet. Tilsæt yogurten og rør lidt mere.
  • Rør melet i – det skal ikke æltes. Der skal muligvis lidt ekstra mel i, hvis du føler, at dejen er for fugtig.
  • Dejen er færdig når den er glat og meget elastisk.
  • Dæk til med film og sæt på køl i 10-12 timer.
Vente vente

  • Tag dejen ud af køleskabet og vend den forsigtigt ud på et rent bord med lidt mel på. Fold den tre gange ved at hive let ud i siden og fold ind over dejen.
  • Lad hæve i skålen igen i 2 timer på køkkenbordet ved stuetemperatur.
  • Efter 1½ time tager du den gryde du vil bruge til bagningen og sætter på risten inde i ovnen. Tænd på 250 grader varmluft.
  • Når ovnen er klar tager du gryden ud, drysser lidt mel i bunden og vender forsigtigt dejen ned i. Det er vigtigt, at du gør det forsigtigt så du ikke slår luften ud af den.
  • Bag med låg på gryden brødet i 30 min. Efter 30 min tager du låget af, skruer ovnen ned på 225 grader og bager færdigt i 15 min.
  • Tag brødet ud og vend det over på en rist, hvor det skal køle ned. Når det er lunkent er det spiseklart.
Server med smør – det smager fantastisk!